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叫阮第一名╱走过江湖 跟妻学厨艺 炒出创意

更新时间:2019-05-22 11:40

  
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小路旁的小店以显眼招牌成功吸睛,试问红中从哪里冒出这幺多创意点子?他只回「就是突发奇想啊」,接着就是一连串试做,光是一捲「鳗鱼润饼捲」,蛋丝要煎还是炒就让他研究许久,才拍板决定,「炒过才有蛋香气」;一碗海鲜麵线羹也一定放满7种海鲜料,澎湃大方。

「不怕麻烦厚工,坚持真材实料」,红中做料理始终依循这根本心法,因为他想让顾客吃到他记忆中的古早好滋味,「古早味一定都有複杂工序」,新鲜食材由掌厨人悉心料理,「该煎、该炒,一步都少不了」,才能呈现最丰富味道。

眼前的红中执着料理,「但我有很多故事」,回忆年轻时娓娓说道,他二专毕业后,曾短暂当过10个月小学老师,但自认不适合教师生活就放弃,随后入伍结识同袍,因缘际会进入计程车行跑车,成为人生转捩点。

红中说,当年车行生态複杂,他早上卖车、中午打官司、晚上抓车,短短几年让他看尽人生百态,「文的、武的都学到很多」,搞不好出庭经验还比菜鸟律师丰富。之后他又跨足「应收帐款收款业务」,浅显的说法是讨债,直到自己反被欠了一大笔钱,实在没办法只好收手。

绕了一大圈,为何最后会踏入餐饮业?红中笑说,全是跟有餐饮科系背景的老婆有关,向老婆学手艺,两人携手一起开餐厅,全心投入厨房工作,现在对他而言,就单纯想让顾客吃到真实美味。

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